Karotten Orangen Kokosnuss Frischkäsekuchen

Rezept und Zubereitung

1. Schritt:
– Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform (ø 26cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Schritt:
– Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Salz, Orangenschale und die geriebenen Karotten vermischen.

3. Schritt:
– Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und zur Seite packen. Eigelb mit Zucker, Öl und Orangensaft verrühren und zur Mehl-Karotten Masse dazugeben und durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben, Kokosraspeln dazu geben, in die Form füllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

4. Schritt:
– Frischkäse, Puderzucker, Orangenschale und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren und den Kuchen gleichmäßig bestreichen. Anschließend etwas Kokosraspeln und Orangenschale drauf streuen.

Zutaten

Für den Teig:
400g Karotten
1 Prise Salz
1 TL Orangenschale
200g gemahlene Mandeln (es gehen natürlich auch die fertig gemahlenen Mandeln)
200g Mehl
2-3 EL Kokosraspeln
2 TL Backpulver
4 Eier
250g Zucker
100ml Sonnenblumenöl
2 EL Orangensaft

Für den Aufstrich:
200g Frischkäse
20g Puderzucker
4 TL Orangenschale
2-3 EL Kokosraspeln

 

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